Ուսումնասիրություն. սուրճի համային հարաբերակցությունը

Ուսումնասիրություն. սուրճի համային հարաբերակցությունը

Հիլով եփած արեւելյան սուրճից մինչև դդումի սփայս լատտե, սուրճն ու համեմունքները համադրվել են գրեթե այնքան ժամանակ, որքան մարդիկ սուրճ են վայելել: Այսօր սուրճ սպառողները վայելում են տասնյակ տարբեր համեմունքներով, այդ թվում՝ դարչինով, քրքումով և կոճապղպեղով պատրաստված ըմպելիքներ:

Այնուամենայնիվ, սուրճի և համեմունքների միջև կապը չի սահմանափակվում միայն սրճարանով: Աշխարհի արտադրող երկրներում որոշ արտադրողներ իրենց սուրճի բույսերի հետ մեկտեղ համեմունքներ են մշակում մի շարք տարբեր պատճառներով:

Այսպիսով, համեմունքների հետ սուրճի յուրահատուկ փոխհարաբերությունների մասին ավելին իմանալու համար մենք խոսեցինք մատակարարման շղթայի տարբեր ծայրերում գտնվող երկու փորձագետների հետ: Կարդացեք՝ պարզելու համար, թե ինչ են նրանք ասել:

Սուրճի և համեմունքների համառոտ պատմություն

Այսօր համեմունքները և՛ մատչելի են, և՛ լայնորեն հասանելի խանութներում և սուպերմարկետներում ամբողջ աշխարհում: Այնուամենայնիվ, մի քանի դար առաջ դրանցից շատերը (օրինակ՝ կոճապղպեղը, քրքումը, պղպեղը և հիլը) հազվադեպ էին և աներևակայելի թանկ, հաճախ հասանելի միայն հարուստների և էլիտայի համար:

Թեև համեմունքները աճեցվել և օգտագործվել են հազարամյակների ընթացքում, դրանք միջազգայնորեն առևտուր չեն եղել մինչև 14-րդ և 15-րդ դարերը, երբ հետախույզները մեկնեցին Եվրոպայից՝ ուսումնասիրելու աշխարհի այն ժամանակվա չբացահայտված մասերը: Երբ նրանք դա արեցին, նրանցից շատերը հանդիպեցին նոր և անսովոր համեմունքների, որոնք նման չէին այն ամենին, ինչ նրանք տեսել էին տանը:

Եվրոպական այս խոշոր տերությունները սկսեցին համեմունքների առևտուրը միջազգային մասշտաբով 15-րդ դարի վերջից։ Պատմաբանները համեմունքների առևտուրն անվանում են «գլոբալացման սկիզբ», քանի որ այն սահմանում է ծովային առևտրային ուղիներ Եվրոպայի, Չինաստանի, Հնդկաստանի, Արաբիայի և Հյուսիսային և Արևելյան Աֆրիկայի միջև:

Համեմունքների առևտուրը 15-րդ և 16-րդ դարերի ընթացքում հսկայական ներդրում է ունեցել համաշխարհային տնտեսական և մշակութային զարգացման գործում: Շատ համեմունքների առևտրականներ դարձան հզոր և հարուստ ինչպես տանը, այնպես էլ դրսում. Համեմունքների առևտուրը դանդաղեց միայն 17-րդ դարում, երբ սուրճն ու թեյը դարձան ավելի պահանջված Եվրոպայում:

Սուրճի և համեմունքների պատմական նմանությունները (և թե ինչպես են դրանք վաճառվել) ինտրիգային են: Երկուսն էլ ցանկալի շքեղություն և կարգավիճակի խորհրդանիշներ էին Եվրոպայում, և երկուսն էլ խորը և բարդ հարաբերություններ ունեն գաղութատիրության և վաղ միջազգային առևտրի հետ: Այս նմանությունը նշվել է դեռևս այն ժամանակ, երբ դրանք առաջին անգամ վաճառվում էին: Ենթադրվում է, որ երբ վաճառականներն առաջին անգամ սուրճ բերեցին Վենետիկ, այն սկզբում համարվում էր համեմունք:

Որպես այդպիսին, զարմանալի չէ, որ աշխարհի տարբեր մշակույթներ սուրճ էին պատրաստում համեմունքներով, քանի որ դրանք երկուսն էլ շքեղ իրեր էին, որոնք կապված էին հարստության, իշխանության և անկման հետ:

Հետևաբար, որոշ բաղադրատոմսեր պահպանվել են դարեր շարունակ և այսօր էլ լայնորեն կիրառվում են։ Իսկական արեւելյան և արաբական սուրճը, օրինակ, հաճախ եփում են հիլով, մինչդեռ Եմենում սուրճի հատիկները երբեմն խառնում են հաաջի հետ՝ կոճապղպեղի, հիլի, մեխակի և դարչինի խառնուրդ:

Համեմված սուրճը այսօր

Այնուամենայնիվ, այսօր սուրճ խմողներից շատերի համար սուրճը համեմունքների հետ համադրելու գաղափարը որոշ չափով նորություն է: Թեև պատմականորեն այս երկուսը դարեր շարունակ համակցված են եղել, վերջին 15 տարիների ընթացքում աներևակայելի տարածված են դարձել սրճարանային ըմպելիքները, որոնք պատրաստված են մշկընկույզով, քրքումով, բուրավետ պղպեղով և կոճապղպեղով, ինչպես մի քանի օրինակ:

Դդմի համեմունքների լատտեն նույնիսկ գերիշխում է սրճարանների օրացույցում մի ամբողջ սեզոնի վրա, երբ Nielsen-ի տվյալները ցույց են տալիս, որ 2018 թվականին վաճառվել է 600 միլիոն ԱՄՆ դոլար արժողությամբ դդմի համեմունքներով արտադրանք (նախորդ տարվա համեմատ գրեթե 5%-ով):

Վերջին միտումները ցույց են տվել, որ թեև սպառողները ընտրում են այս ըմպելիքները իրենց նոր համի համար, շատերը նաև կարծում են, որ համեմունքներն ունեն սննդային արժեք և որոշակի առողջապահական օգուտներ: Քրքումը, օրինակ, հակաբորբոքային հատկությամբ ուժեղ հակաօքսիդանտ է, մինչդեռ կոճապղպեղը կարող է օգտագործվել որպես մարսողության միջոց:

Կարևոր է նշել, սակայն, որ որոշ խոշոր շղթաների համեմված սուրճերը կարող են պարունակել շաքարի բարձր մակարդակ, որը կարող է գերազանցել ցանկացած սննդային օգուտ:

Անդրես Ռիվեյրոն Մարջաբա սրճարանի համահիմնադիրն է, որը մերձավորարևելյան թեմաներով սրճարան է Տեգուսիգալպա քաղաքում, Հոնդուրաս: Նա պատմում է ինձ, որ երբ վեց տարի առաջ բացվեց իր սրճարանը, իր հաճախորդներից շատերը դժկամությամբ էին համեմված ըմպելիքներ փորձելուց. նա ասում է, որ նրանք կամ սիրում էին, կամ ատում այն, և որ «միջոցում» չկա:

Այսօր, սակայն, Անդրեսն ասում է, որ իր հաճախորդներն ավելի զարգացած քիմք ունեն, և շատերն ի վիճակի են առանձնացնել իրենց սուրճի տարբեր և ավելի նուրբ համերը:

Նա ավելացնում է, որ համեմված ըմպելիքներն իրեն թույլ են տալիս ստեղծել հարստացնող փորձ, որտեղ նա կարող է հաճախորդներին կրթել մերձավորարևելյան մշակույթի մասին, որը Մարջաբայի ապրանքանիշի և ինքնության մեծ մասն է կազմում:

Նա նաև օգտագործում է ավանդական բրոնզե բաժակներ և Քուվեյթից ներմուծված արաբիկա սուրճ՝ «ավելի իսկական փորձ» առաջարկելու համար:

«Մեր մատուցած հիլով սուրճը ավանդական, պաղեստինյան ոճի ըմպելիք է», – ասում է Անդրեսը: «Դա կարծես [պատրաստված է] Հորդանանում, Պաղեստինում, Լիբանանում և Եգիպտոսում»:

Անդրեսն ինձ ասում է, որ հաճախորդների համար համեմված ըմպելիքներ պատրաստելիս նա փորձում է ավելացնել միայն համեմունքներ և համեր, որոնք, իր կարծիքով, կհաճեն նրանց, և նշում է, որ կոճապղպեղն ու դարչինը երկուսն են ամենահայտնիներից: Այնուամենայնիվ, նա ավելացնում է, որ փորձարկել է նաև այլ համեմունքներ, այդ թվում՝ քրքում և մահլեբ՝ վայրի բալի սերմերից պատրաստված համեմունք։

ԻՆՉՊԵ՞Ս ԵՆ ՀԱՄԵՄՈՒՆՔՆԵՐԸ ԵՎ ՍՈՒՐՃԸ ՄԻԱՑՎՈՒՄ ԾԱԳՄԱՆ ժԱՄԱՆԱԿ:

Սուրճ արտադրողների համար, սակայն, համեմունքներն ու սուրճը սկզբունքորեն տարբեր հարաբերություններ ունեն: Ամբողջ աշխարհում որոշ ֆերմերներ կիրառում են սուրճի և համեմունքների բույսերի հետ սերտաճումը մի շարք երկարաժամկետ և կարճաժամկետ օգուտների համար:

Փոխարտադրանքն այն է, երբ երկու կամ ավելի մշակաբույսեր աճեցվում են միմյանց կողքին՝ մեկ հեկտարից ֆերմերի արտադրանքը բարձրացնելու համար: Այն սովորաբար ընտրվում է, երբ արտադրողներն ունեն ավելի փոքր հողատարածքներ և սահմանափակ մուտք դեպի գյուղատնտեսական միջոցներ (օրինակ՝ պարարտանյութ): Թեև տարբեր բույսերի ավելի խիտ պոպուլյացիան խնամելը աշխատատար է, համեմունքների բույսերի հետ համատեղ մշակումը կարող է մեծացնել մշակաբույսերի բերքատվությունը և հողի բերրիությունը:

Խոսե Անխել Զավալա Բուեքսելը հյուսիսային Գվատեմալայի Asociación Nacional de Café (ANACAFE) 6-րդ շրջանի ինժեներ և համակարգող է: Նա ասում է ինձ, որ արտադրողների մեծամասնությունը բերքի համար եկամուտ է ստանում միայն այն բերքահավաքից հետո, ինչը նրանց թողնում է առանց հուսալի փողի աղբյուրի ամբողջ արտասեզոնին:

Այս արտադրողները կարող են օգտագործել միջմշակութային մշակաբույսերը՝ բերքահավաքի այս ժամանակահատվածներից դուրս եկամուտ ստանալու համար, ինչը կհանգեցնի ավելի մեծ կայունության իրենց ֆերմայում: Եկամուտների ավելի բազմազան տեսականիով արտադրողներն այնուհետև դառնում են ֆինանսապես ավելի կայուն, ինչը նշանակում է, որ նրանք կարող են բարելավել իրենց կենսապայմանները, վերաներդրումներ կատարել իրենց ֆերմայում և ավելի արդյունավետ օգտագործել իրենց բնական ռեսուրսները:

Օրինակ, մինչ սուրճի բերքահավաքի սեզոնը Գվատեմալայում տևում է նոյեմբերից ապրիլ, անուշաբույր բույսերը կարելի է հավաքել հուլիս և օգոստոս ամիսներին:

«Միջազգային մշակումը օգնում է բարելավել տնտեսական, բնապահպանական և սոցիալական կայունությունը», – ասում է Խոսե Անխելը: «[Միասնական մշակման ժամանակ] մենք նախագծում ենք յուրաքանչյուր հողամաս՝ բաշխելով մշակաբույսերը՝ ըստ դրանց զարգացման: Յուրաքանչյուր մշակաբույս ​​վայելում է համարժեք ագրոնոմիական կառավարում, քանի որ յուրաքանչյուրն ունի համարժեք արտադրություն»։

Նա ասում է, որ սա նաև օգնում է ապահովել, որ ֆերմայի հողը գալիք տարիներ արդյունավետ մնա: «Խաղաղությունը նպաստում է հողի որակի պահպանմանը»,- բացատրում է նա: «Յուրաքանչյուր մշակաբույս ​​պահանջում է տարբեր քանակությամբ սննդանյութեր: Փոխադարձ մշակումը հավասարակշռում է հողը` վերամշակելով սննդանյութերը, որոնք յուրաքանչյուր մշակաբույս ​​արդյունահանում է, այնուհետև դրանք վերադարձնում հողին որպես օրգանական նյութեր»:

Ի՞ՆՉ ՀԱՄԵՄՈՒՆՔՆԵՐՆ ԵՆ ԱՐՏԱԴՐՈՂՆԵՐՆ ՕԳՏԱԳՈՐԾՈՒՄ ՄԻՋԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ:

Խոսե Անխելն ինձ ասում է, որ բուրավետ պղպեղը, հիլը և մեխակը համեմունքներ են, որոնք օգտագործվում են փոխադարձ մշակման համար:

Մեխակն ու բուրավետ պղպեղն աճեցվում են այն բանում, ինչ Խոսե Անխելն անվանում է «խառը միջմշակման համակարգեր», որոնք առանձնահատուկ շարքի դասավորություններ չունեն: Դրանք հաճախ հանդիպում են 0,35 հեկտարից փոքր տնտեսություններում:

Այնուամենայնիվ, հիլը հաճախ աճեցվում է շերտավոր միջմշակման համակարգում, ինչը ֆերմերներին հնարավորություն է տալիս անհատապես մշակել և հավաքել յուրաքանչյուր «շերտ»: Սա նշանակում է, որ հիլը և սուրճի բույսերը կարող են երկուսն էլ առանձին-առանձին հասնել իրենց ողջ ներուժին, ինչը նշանակում է, որ նրանք չեն մրցում տարածության, սննդանյութերի կամ լույսի համար:

Համեմունքներն ու սուրճը հարուստ հարաբերություններ ունեն թե՛ գարեջրման, թե՛ արտադրության մեջ, և հարյուրավոր տարիներ սկզբունքորեն կապված են եղել միջազգային մասշտաբով:

Այսօր հեշտ է հասկանալ, որ համեմունքները յուրահատուկ դեր ունեն սուրճի մատակարարման շղթայի տարբեր փուլերում: Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե դա աջակցում է արտադրողներին մշակաբույսերի դիվերսիֆիկացման միջոցով, թե ձեր լատտեի համով, սուրճն ու համեմունքները յուրահատուկ հարաբերություններ ունեն, որը մշակվել է դարերի ընթացքում միջազգային առևտրի ընթացքում:

Գործառնությունների մենեջեր Հոնդուրասում սուրճ արտահանող ընկերությունում

Ստեֆանի Կորեա